Issue 14 (3) 2015 str. 41–51
Marek Domin, Adrianna Grądzka, Franciszek Kluza
DOŚWIADCZALNA OCENA TWARDOŚCI LIOFILIZATÓW TRUSKAWEK
słowa kluczowe: liofilizacja, truskawki, test twardości, szybkość zamrażania
abstrakt: Owoce truskawek odmiany deserowej Elsanta zamrożono ze zróżnicowaną szybkością wynoszącą 4,9; 9,1 oraz 42,9 mm·h-1 i wysuszono sublimacyjnie pod ciśnieniem 20, 42, 57 oraz 70 Pa. Uzyskane liofilizaty poddano badaniom twardości z wykorzystaniem wgłębnika w postaci stożka. Stwierdzono, że zwiększanie szybkości zamrażania prób przed ich sublimacyjnym suszeniem powoduje wzrost twardości uzyskiwanych liofilizatów. Również wraz z obniżaniem ciśnienia procesu suszenia sublimacyjnego zwiększała się twardość liofilizatów.
Zapis do cytowania:
EndNote
BibTeX
RefMan
MLA | Domin, Marek, et al. "EXPERIMENTAL ASSESSMENT OF HARDNESS OF LYOPHILISED STRAWBERRIES." Acta Sci.Pol. Tech. Agr. 14.3 (2015): 14. |
APA | (2015). EXPERIMENTAL ASSESSMENT OF HARDNESS OF LYOPHILISED STRAWBERRIES. Acta Sci.Pol. Tech. Agr. 14 (3), 14 |
ISO 690 | DOMIN, Marek, GRąDZKA, Adrianna, KLUZA, Franciszek. EXPERIMENTAL ASSESSMENT OF HARDNESS OF LYOPHILISED STRAWBERRIES. Acta Sci.Pol. Tech. Agr., 2015, 14.3: 14. |
Abstract in english:
http://www.agriculturalengineering.actapol.net/volume14/issue3/abstract-41.html
http://www.agriculturalengineering.actapol.net/volume14/issue3/abstract-41.html